Rezept für ein einfaches Weißbrot aus dem Topf – no-knead bread

Brot könnt ich immer essen – und seit ich selber Brot backe, wird hier noch viel mehr davon gefuttert als je zuvor. Schon alleine der Geruch von frisch gebackenem Brot in der Wohnung macht Lust auf mehr! Einfach herrlich! Das neueste Brot in unserer Sammlung ist das einfache Weißbrot aus dem Topf – im Internet als „no-knead bread“ berühmt. Rezepte und Variationen gibt es wie Sand am Meer, das Prinzip ist aber immer das gleiche. Es hat eine herrlich knusprige Kruste und eine weiche Krume mit großen Löchern und es schmeckt ähnlich wie das Brot beim Italiener, das zu Antipasti gereicht wird und sich so schön in Olivenöl tunken lässt.

Es muss tatsächlich nicht geknetet werden, sondern wird einfach zusammengerührt und anschließend 18-20 Stunden stehen gelassen. Durch die lange Fermentationszeit (und einige andere Faktoren wie hoher Wassergehalt) bilden sich die Glutenstränge, die man normalerweise beim Kneten erreicht und die dem Brot die Textur geben.

So weit so easy, was ihr aber auf jeden Fall braucht, ist ein schwerer Topf mit Deckel – im Idealfall ein Gusseisentopf. Ohne diesen Topf mit Deckel wird das nämlich nix. Tatsache! Ich hab mir letztens – hauptsächlich für dieses Brot – genau so einen Topf gekauft (ich hab mich im ersten Schritt übrigens für diesen Gusseisenbräter entschieden und bin super zufrieden damit), mittlerweile backe ich fast alle Brote darin.

Es ist wirklich super easy zu machen – es braucht halt, so wie jedes gute Brot, seine Zeit – um Gelingen des Brotes sind aber einige wichtige Punkte zu beachten:

1. Der gusseiserne Topf muss – wenn der Ofen die richtige Temperatur erreicht hat – knapp 30 Minuten mit Deckel erhitzt werden. Bitte passt auf, wenn ihr den Topf rausholt und das Brot reinlegt. Er ist wirklich sehr, sehr, sehr heiß!
2. Das Brot auf keinen Fall kürzer als 18 Stunden stehen lassen und den Teig nicht zusammenschlagen, nachdem er aufgegangen ist.
3. Keinesfalls zu lange rühren, weil der Teig komisch aussieht und nicht wie etwas, das einmal ein Brot werden könnte (im Rezept findet ihr auch Fotos dazu).

Für einen Laib no-knead bread braucht ihr:

einen gusseisernen Topf & einen Bogen Backpapier

500g glattes Mehl
400g Wasser
15g Salz
3/4 TL Trockengerm

1. Alle Zutaten mit einem Kochlöffel in einer großen Schüssel verrühren, bis alles gerade so gut vermischt ist. Was aussieht wie ein lumpiger Haufen, muss so ausschauen und ja, daraus wird tatsächlich richtig gutes Brot. Schüssel mit Klarsichtfolie oder einem Bienenwachstuch abdecken und 18-20 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

2. Backrohr auf 230°C vorheizen, sobald der Ofen die Temperatur erreicht hat, den Gusseisentopf mit Deckel auf den Gitterrost (2. Schiene von unten) stellen und ca. 30 Minuten aufheizen.

3. Die Arbeitsfläche großzügig bemehlen und den Teig vorsichtig aus der Schüssel lösen und auf die Arbeitsfläche geben. Dabei mit einem Teigschaber den Teig vom Schüsselrand lösen und rauskippen. Keinesfalls drücken oder kneten. Der Teig ist sehr klebrig, dass gehört so, wenn er zu klebrig ist, an den klebrigen Stellen mit etwas Mehl bestäuben, aber nicht zu viel Mehl einarbeiten.

4. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben und die Ränder in die Mitte klappen. Ich mache das gerne mit der Teigkarte – unter den Teig schieben, den Rand hochheben und zur Mitte hin klappen. Dann den Teig vorsichtig umdrehen (die eingeklappten Ränder liegen jetzt auf der Arbeitsfläche) und den Teig formen. Mit den Händen jetzt links und rechts die Ränder unter den Teigballen schieben und diesen dabei hochheben und etwas drehen. Ihr wiederholt das rundherum – im Video könnt ihr erkennen, wie das ungefähr funktioniert und dass ihr das nicht auf Backpapier sondern auf der Arbeitsfläche machen müsst, weil der Teig sehr sticky ist.

4. Teig auf einen Bogen Backpapier setzen. Den vorgeheizten Topf aus dem Ofen holen, Deckel abnehmen, das Brot mit dem Backpapier hineinsetzen, Deckel wieder drauf und ab in den Ofen.

5. Nach 25 Minuten Backzeit den Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten fertig backen. Dadurch entsteht jetzt die goldgelbe Kruste.

6. Nach dem Ende der Backzeit den Topf aus dem Ofen holen, das Brot mit dem Backpapier rausheben und auf ein Kuchengitter setzen. Komplett abkühlen lassen, bevor ihr es anschneidet. Den – sehr lange sehr heißen – Topf lasse ich immer auf dem Herd stehen zum Abkühlen.

Happy Sunday, ihr Lieben – lasst es euch gut gehen an diesem herrlichen Herbstsonntag!