Goodbye Summer mit {Pfirsich Limetten Cupcakes}

Bevor der Sommer nun für heuer endgültig seine Segel streicht, ist er noch einmal für ein fabelhaftes Schauspiel zurückgekehrt. 35°C, strahlend blauer Himmel und ein Gefühl, als hätte er gerade erst so richtig begonnen. Und obwohl ich mich irrsinnig auf den Herbst freue, die verfärbten Blätter, die aufziehenden Nebelschwaden, bin ich doch ganz froh, dass er nochmal vorbeischaut, der Sommer. Fast hätte ich nämlich vor lauter Stress die Pfirsichsaison verschlafen. Also schnell das Körbchen gepackt und auf den Wochenmarkt gedüst, um noch ein paar tiefrote, saftige Pfirsiche zu ergattern.

Und hier sind die nun, die letzten Pfirsiche, eingebacken in die sommerlichsten Sommercupcakes. Die lassen sich ganz fabelhaft bei Sonnenschein auf der Terrasse genießen und machen auch die Kollegen glücklich.

Für 12 Pfirsich Limetten Cupcakes braucht ihr:

ein Muffinsblech, ausgelegt mit Papierförmchen (z.B. diese hier)

3 Pfirsiche, gehäutet und klein gewürfelt
100g Naturjoghurt
1 1/2 TL Backpulver
eine Prise Salz
100g Zucker
190g Mehl
60g Butter
2 Eier
Saft und fein abgerieben Schale einer Limette

1. Backrohr auf 175°C vorheizen.
2. Butter und Zucker mit dem Handmixer cremig rühren.
3. Eier unterrühren.
4. Dann Mehl, Backpulver, Salz, Joghurt, Limettensaft und -schale vorsichtig unterrühren und die Pfirsichstücke mit einem Kochlöffel unterheben.
5. Teig in die Förmchen geben und ca. 25 Minuten backen.
6. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für das Cream Cheese Frosting braucht ihr:

200g Frischkäse
500g Staubzucker
80g weiche Butter

1. Alle Zutaten mit einem Handmixer verrühren und ca. 2 Minuten aufschlagen.
2. In eine Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Cupcakes spritzen.
3. Wer mag, dekoriert mit Minzeblatt und Limettenscheiben.