Rezept für Zitronen Ricotta Mandeltorte (glutenfrei)

Der Urlaub ist zu Ende, die 40 Grad Temperaturrekord scheinen schon vor langer, langer Zeit passiert zu sein und der Herbst klopft schon leise mit Zwetschken, rot-braunem Herbstlaub und kühlen Nächten an die Tür. Endlich kann man am Nachmittag wieder auf der Terrasse zu sitzen, ohne wie ein Grillwürstchen gebrutzelt zu werden. Und weil der Sommer so schön war, wollen wir noch ein bisschen in Erinnerungen schwelgen.

Erinnerungen an zwei Wochen „dolce far niente“, blauen Himmel und Sonnenschein. Hübsche Sommersandalen (ja, auch die, die letzte Woche so nett aus der Auslage gelächelt haben und uuuuunbedingt mit wollten, aber noch nicht getragen wurden), den neuen neon-bunten Bikini und leckeres Essen.

Erinnerungen an zwei Wochen „la dolce vita“ mit meiner Familie, an Freiluftkino und Kuchenbacken trotz tropischer Temperaturen. Und mittendrin haben wir uns verliebt…in eine Zitronen-Ricotta-Mandeltorte. Die bringt „la dolce vita“ auch ratzfatz zu euch nachhause. Sie schmeckt ein bisschen nach Italien, nach Sommer, nach Sonnenschein und lässt sich wunderbar an warmen Spätsommertagen auf dem Balkon genießen. La dolce vita aus dem Backrohr, sozusagen.

Ganz ohne Mehl, dafür mit viiiiel Zitrone, zergeht sie förmlich auf der Zunge. Plötzlich flüstert man dem Tortenstückchen „amore mio“ zu und trifft sich zu einem zweiten Date bei Sonnenuntergang. Und weil man so verliebt ist und nicht widerstehen kann, gleich nach dem Frühstück noch einmal.

Für 12 kleine Tortenstücke braucht ihr:

eine Sprinform mit 20cm Durchmesser, Boden mit Backpapier ausgelegt

120g weiche Butter
160 + 40g Zucker
1/4 TL gemahlene Vanille
abgerieben Schale von 3 Bio-Zitronen (ich habe grüne Sommerzitronen verwendet)
4 Eier
240g gehäutete Mandeln, sehr fein gemahlen
250g Ricotta
100g Mandelblättchen

1. Backrohr auf 175°C vorheizen.
2. Eier trennen und das Eiklar mit 40g Zucker steif schlagen.
3. Butter, 160g Zucker, Vanille und Zitronenschale cremig rühren.
4. Dotter einzeln unterrühren.
5. Mandeln und Ricotta einrühren.
6. Eischnee vorsichtig unterheben.
7. Masse in die Form geben und mit Mandelblättchen bestreuen.
8. Ca. 55 Minuten backen (eventuell nach der halben Backzeit mit Alufolie abdecken), bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr hängen bleibt.
9. In der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und im Kühlschrank aufbewahren.

(Rezept adaptiert von Donna Hay Magazine, Juni/Juli 2013, Ausgabe 69)