Brombeer Zitronen Muffins

Draußen hat’s 30+ Grad, in der Wohnung nicht viel weniger und dann wirst du gefragt, ob du nicht ein paar Cupcakes für’s Frühstück machen könntest. Was also tun? Cremetopping geht ja mal gar nicht bei den Temperaturen und ist zum Frühstück ja auch nicht so der Burner. Also, irgendwas mit Früchten.

Aber welche? Kirschen gibt’s keine mehr (Ernte durch Spätfrost fast komplett ausgefallen), Himbeeren auch nicht (Ernte zertört durch die vielen Unwetter in letzter Zeit), die kultivierten Heidelbeeren schmecken nach nix und Ribisel mag nicht jeder. Übrig geblieben sind dann Brombeeren. Die sind ja überhaupt total unterschätzt. Vor allem von mir. Jahrelang hab ich sie ignoriert, bis ich auf einem Brombeerfeld selber geerntet habe und festgestellt habe, dass die ja richtig toll schmecken. Seither versuche ich, sie dann doch immer wieder mal zu „verbacken“.

Nur Brombeere ist ja auch doof, dachte ich mir und Zitronenkuchen geht ja immer, auch wenn’s heiß ist (so wie Zitroneneis, das schmeckt auch am besten, wenn’s draußen schon fast glüht), also gab’s heute zum Frühstück fantastische Muffins, die ich sicher bald wieder backen werde.

Für 16 Muffins braucht ihr (Rezept angelehnt an „smitten kitchen„):

2 Muffinsbleche, ausgelegt mit 16 Papierförmchen

(die Umrechnungstabelle für Cups findet ihr, wie immer, rechts unten unter Nützliches)

3/4 cup + 1/8 cup Zucker
Schale von 2 Zitronen
2 cups Mehl
2.5 TL Backpulver
3/4 TL Salz
1/2 cup weiche Butter
1 Ei
1 cup Buttermilch
16 große Brombeeren

1. Ofen auf 160°C vorheizen.
2. 1/8 cup Zucker und die Zitronenschale in einer kleine Schüssel mischen und zur Zeit stellen.
3. Butter und restlichen Zucker cremig rühren.
4. Ei und Buttermilch einrühren.
5. Zitronenzucker unterrühren.
6. Mehl, Backpulver und Salz einrühren.
7. Teig in den Förmchen verteilen.
8. Jeweils eine Brombeere in die Mitte des Teigs drücken.
9. Ca. 20 Minuten backen.
10. Abkühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.